Aubergines à la Parmigiana légères et express en bouchées

Une recette proposée par Raison et gourmandise.

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Restrictions alimentaires

Choix sainSans arachidesSans noixSans oeufsSans sucre ajoutéVégétarienSans sésameSans soja

Catégories et thématiques

30 minutes ou moins

Ingrédients

1 petite (1 = 215 g)·aubergine

1/4 tasse (1/4 t = 62.5 ml)·chapelure panko

1/2 c. table (1/2 c. table = 7.5 ml)·origan séché

au goût·sel

au goût·poivre

15 g (15 g = 1 1/2 c. table)·Fromage Parmigiano Regiano

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Notes

Les aubergines… quel délice! De retour d’Italie, j’ai eu envie de créer des bouchées rapides, faciles et saines rappelant les aubergines alla Parmigiana, en version plus express et moins calorique! Voici donc les aubergines à la Parmigiana légères et express en bouchées.

Instructions

Peler l'aubergine. La trancher en 10 tranches de 1 cm d'épaisseur.
Saler les tranches d'aubergines.
Dans un petit bol, mélanger la chapelure panko, le poivre, l'origan séché et la moitié du parmesan râpé. Réserver.
Vaporiser une plaque chauffante ou une grande poêle antiadhésive d'huile. Chauffer à intensité moyenne-vive.
Cuire les tranches d'aubergines environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent et se colorent.
Revaporiser les tranches d'aubergines d'huile. Les enrober du mélange sec une par une.
Vaporiser la surface antiadhésive d'huile à nouveau. Y déposer délicatement les tranches d'aubergines enrobées de chapelure assaisonnée. Cuire 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chapelure forme une croûte dorée.
Accompagner les aubergines en croûte d'une sauce tomates et basilic. Garnir du reste du parmesan.