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Gâteau aux carottes et à l’ananas santé

Une recette proposée par Raison et gourmandise

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Restrictions alimentaires

Aucune restriction alimentaire pour l'instant.

Catégories

Aucune catégorie pour l'instant.

Ingrédients

1 1/2 tasse (1 1/2 t = 180 g)·farine d'épeautre·Ou moitié blé entier et moitié blanche

160 g (160 g = 2 moyennes)·carotte(s) râpée(s)

1/2 c. thé (1/2 c. thé = 2.5 ml)·cannelle

Pincée·sel

1/2 tasse (1/2 t = 42 g)·flocons d'érable

1 c. table (1 c. table = 15 ml)·poudre à pâte sans aluminium

1/2 tasse (1/2 tasse = 125 ml)·ananas en morceaux en conserve égouttés

3/4 tasse (1 t = 188 ml)·jus d'ananas sans sucre ajouté·Le jus de la conserve. Ou du jus de pomme.

1/4 tasse (1/4 t = 28 g)·pacanes·Hachées

1/2 c. thé (1/2 c. thé = 2.5 ml)·essence de vanille

Substitut d'oeuf végétalien (ou 1/4 tasse de blancs d'oeufs)

2 c. table (2 c. table = 30 ml)·graines de lin moulues

6 c. table (6 c. table = 90 ml)·eau

Crémage au fromage à la crème

125 g (125 g = 1/2 paquet)·fromage à la crème léger

2 c. table (2 c. table = 30 ml)·sirop d'érable·Ou plus au goût

1/2 c. thé (1/2 c. thé = 2.5 ml)·essence d’érable·Facultatif

Coulis sans produits laitiers

Au goût·crème de soya (Belsoy)

Au goût·sirop d'érable

Au goût·essence d’érable·Facultatif

Notes

Le gâteau aux carottes et à l’ananas santé est vraiment intéressant avec son crémage au fromage à la crème léger. Attention, la recette prévoit une cuisson dans un moule à charnière de 8 pouces de diamètres. La pâte devrait faire environ 1 pouce de hauteur avant la cuisson.

Instructions

Préchauffer le four à 375 F.
Peler et râper les carottes. Si vous avez un Vitamix ou un robot, ils feront le boulot!
Mélanger les graines de lin moulues avec l'eau et laisser reposer 2 minutes.
Mélanger tous les ingrédients dans un seul et même bol.
Placer dans un moule graissé ou tapissé d'un papier parchemin d'environ 8 pouces x 8 pouces. La pâte devrait faire environ 1 pouce d'épaisseur. Une fois cuit, le gâteau peut être servi en tranche mince ou en gâteau étagé comme sur la photo.
Cuire 35 minutes à 375 F. Couvrir ensuite d'un papier d'aluminium ou parchemin et poursuivre la cuisson 15 minutes additionnelles (durée totale de 50 minutes).
Mélanger le fromage à la crème léger avec le sirop d'érable et l'essence d'érable (l'essence est optionnelle). Une simple fourchette fait le boulot. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
Mélanger du sucre en poudre avec du lait végétal et de l'essence d'érable. Ajouter l'eau progressivement pour atteindre la texture parfaite. Ou Créer un coulis à l'érable en mélangeant de la crème de soya Belsoy et du sirop d'érable.
Garnir le gâteau du crémage choisi. Servir en pointe ou en morceau ou créer un gâteau en étages en alternant gâteau et crémage.