Rôti de dindon ou poulet farci aux fruits et à l'érable

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1/2 livre·dindon du Québec haché·cru (ou poulet haché)

1 c. à soupe·huile d'olive·(recommandé: huile d'olive au basilic de Sous les oliviers)

2·échalotes françaises·hachées très finement

8·abricots séchés

2 c. à soupe·canneberges séchées

1/4 tasse·pistaches

1·oeuf

Quelques·feuilles de sauge

1 branche·thym

Au goût·sel et poivre

1 kg·rôti de poitrine de dindon du Québec·avec peau ou 2 demi-poitrines du même poid

1/4 tasse·beurre·fondu

3 c. à soupe·sirop d'érable

2 c. à soupe·cassonade

2 c. à soupe·vinaigre balsamique blanc·(recommandé: signature blanc, fraise et pêche ou à la noix de grenoble rôtie de Sous les oliviers)

L'huile d'olive infusée à l'ail de Sous les oliviers, ainsi que leur vinaigre balsaique au ouzo sont recommandés pour de meilleurs résultats.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et attendrir les échalotes.
Ajouter le dindon haché et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée.
Entre-temps, hacher finement les abricots, les canneberges et les pistaches.
Hors du feu, ajouter le reste des ingrédients de la farce, assaisonner, bien mélanger et laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 160°C (325°F).
Ouvrir le rôti à plat ou faire légèrement se chevaucher les deux demi-poitrines et assaisonner. Passer des ficelles de boucherie sous le rôti ou les poitrines, en les faisant dépasser de chaque côté, puis étendre la farce refroidie sur la viande, refermer et ficeler.
Déposer le rôti dans un plat allant au four.
Dans un bol, mélanger le beurre, le sirop d'érable, la cassonade et le vinaigre balsamique.
Étendre cette préparation sur le rôti de dindon et cuire au centre du four pendant environ 1h15 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la chair du dindon, sans toucher à la farce, indique 77°C (170°F).
En cours de cuisson, arroser le rôti avec le jus de la viande et ajouter un peu d'eau au besoin.
Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer le rôti quelques minutes dans un plat de service.
Dégraisser et filtrer le jus de viande au besoin.
Trancher le rôti et servir avec des quartiers de pommes de terre au four et un sauté de feuilles de betteraves.