Salade chaude de dindon ou poulet avec vinaigrette au fromage de chèvre

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1 1/2 livre·demi-poitrine de dindon du Québec·(ou de poulet)

2·betteraves

12·choux de Bruxelles

3·carottes

3·panais

1·navet

1·petite patate douce

1 c. à soupe·huile d'olive·(recommandé: huile à l'ail de Sous les oliviers)

1/3 tasse·huile d'olive·(recommandé: huile échalote ou bacon de Sous les oliviers)

1/3 tasse·vinaigre de vin·(recommandé: cépage Lambrusco ou balsamique aux pacanes pralinées de Sous les oliviers)

2 c. à soupe·persil frais·haché

1 morceau·fromage de chèvre·d'environ 90 g

Au goût·sel et poivre

1 tasse·roquette

1 tasse·laitues variées·au choix

1 tasse·noix des Grenoble·grillées et hachées

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer légèrement un plat allant au four. Saler et poivrer la demi-poitrine.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu vif. Faire dorer la demi-poitrine environ 2 minutes de chaque côté. Retirer la poêle du feu et transférer le dindon dans le plat beurré.
Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à une température interne de 74 °C (165 °F).
Durant ce temps, laver, peler et hacher grossièrement les légumes.
Déposer les légumes sur une plaque à pâtisserie. Assaisonner avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réservez.
Mélanger au fouet tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf le fromage. Émietter grossièrement le fromage et ajouter à la vinaigrette.
Mélanger les laitues.
Lorsque votre demi-poitrine de dindon sera cuite, placer la grille au centre du four et préchauffer le four à griller (broil). Faire griller les légumes de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Retirer la plaque du four et laisser refroidir.
Ajouter les légumes grillés, les noix de Grenoble et la demi-poitrine de dindon cuite, tranchée à votre mélange de laitues.
Verser la vinaigrette et servir.