Bon à savoir!Avec des oignons, je fais quoi?

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Je pleure un bon coup et après je me régale. Tarte savoureuse, soupe gratinée, confit festif, qu’il soit rouge, blanc, jaune, vert, petit, rond, français ou espagnol, en solo ou en révélateur de goûts, l’oignon est un allié surdoué de la cuisine moderne. Tour d’horizon gastronomique de ce bulbe multifacette.

Bon pour la santé

Saviez-vous que l’oignon entre dans la catégorie des superaliments? Faible en calories, source de fibres et de vitamine C, des études scientifiques lui attribue une multitude d’effets bénéfiques sur la santé: il possède des propriétés anti-inflammatoires, favorise la digestion, régule la tension artérielle, réduit le taux de cholestérol, équilibre et renforce les défenses immunitaires. Et en plus, il est économique. Un superaliment, on vous dit!

Soupe à l’oignon gratinée

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Indispensable en cuisine

L’oignon figure au palmarès des plus anciens condiments de l’humanité. D’ailleurs, de nombreux plats lui doivent leur succès, car il exalte les saveurs et relève viandes, poissons, légumes, salades en jouant sur une palette gustative qui va du doux au piquant, sans jamais voler la vedette aux ingrédients principaux. Mais il sait aussi être un légume de choix, on l’aime en tarte ou en soupe gratinée quand le mercure est à la baisse, frit en pâte à beignets devant une game de sport.

Tarte Tatin à l’oignon

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Alors, pourquoi tant de larmes?

C’est inévitable: dès qu’on entaille un oignon, nos yeux sont irrités et le mascara dégouline en traînées noires. La faute à l’oxyde de propanethial, sorte de gaz lacrymogène à haute teneur en soufre que l’oignon dégage lorsque ses cellules sont endommagées. Il s’agit là d’un mécanisme de défense naturel déployé contre l’attaque de parasites et autres rongeurs… Le meilleur conseil pour limiter le désagrément est d’utiliser un couteau à lame bien aiguisée et d’entamer l’oignon par le dessus pour terminer par les racines où les cellules sulfurées sont plus nombreuses. On peut aussi le passer sous l’eau ou humidifier la planche à découper. Si vous n’avez pas peur du ridicule ou souffrez beaucoup, dégainez vos lunettes de natation ou votre masque de plongée. Efficacité testée et approuvée!

Confiture d'oignons

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L’odeur est déplaisante. Comment m’en débarrasser?

L’odeur d'oignon s’insinue partout, peau, réfrigérateur, placards, maison… elle est puissante et plutôt désagréable. Ppur en venir à bout, frottez-vous les mains avec du jus de citron, il fait des merveilles pour désodoriser. Essayez aussi avec le marc de café. Ce sont des anti-odeurs largement utilisées dans une cuisine et qui ont fait leurs preuves. Placés dans une coupelle, ils renouvellent l'air du réfrigérateur.

Oignons farcis au jambon

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Oignon, Ognon ou onion?

L’Office québécois de la langue française a tranché: oignon ou ognon. Exit onion!

Poulet à la crème, aux pommes et aux oignons

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Grilled cheese aux oignons braisés

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Sophie Rodriguez

Spécialiste des communications et du marketing, rédactrice-réviseure et friande de 5 à 11 entre amis.

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