Guide pour une cuisine zéro déchet

Dans ce guide nous explorons quelques moyens simples et pratiques pour minimiser vos déchets dans la cuisine. Avec les préoccupations croissantes des changements climatiques, il est important de trouver des moyens de réduire notre empreinte écologique et ça commence… dans la cuisine! Recyc-Québec estime que les pertes et le gaspillage d’aliments destinés à l’alimentation humaine se situent entre 3,22 et 4,41 kg par ménage et par semaine.

Cuisiner zéro déchet peut sembler compliqué c’est pourquoi nous vous encourageons à commencer petit à petit et à ne pas tout changer d'un coup pour faciliter la transition.

Suivez nos conseils pour une cuisine plus durable et respectueuse de l'environnement!

Conseil # 1 : Remplacer les produits à usage unique par des produits réutilisables

Cette astuce est beaucoup plus facile qu’elle en a l’air. Le truc est de débuter avec un item à la fois. Voici quelques produits à usage unique à remplacer :

• Essuie-tout: Remplacez-les par des lingettes microfibres, des chiffons ou même des guenilles faites avec de vieux t-shirts, des serviettes trouées, ou d’autres tissus.
• Pellicule de plastique: Remplacez-la par une feuille de cire d’abeille, un couvre-plat réutilisable, un emballage en coton ciré, un contenant hermétique, ou même une assiette pour recouvrir un bol.

Les produits de cuisson en silicone peuvent remplacer de nombreux produits à usage unique. En voici quelques-uns :

• Remplacez le papier parchemin par une feuille en silicone pour le fond de la plaque de cuisson.
• La feuille en silicone peut aussi remplacer le papier d’aluminium pour recouvrir le plat de pyrex dans le four.
• Remplacez les papiers à muffins individuels par des moules à muffins en silicone.
• Les sacs à sandwich et à collation en plastique peuvent facilement être remplacés par des contenants hermétiques ou des sacs en tissu réutilisables.

Plusieurs autres produits peuvent être facilement remplacés par des produits réutilisables, par exemple, les pailles en plastique, les filtres à café, et les ustensiles de plastiques.

Conseil # 2 : Maximiser l’utilisation des aliments et planifier les repas

Saviez-vous que ⅓ de la production mondiale de nourriture est perdue ou gaspillée? De plus, un ménage canadien perd en moyenne 1 100$ par année en gaspillage alimentaire. En plus de réduire votre empreinte écologique, éviter le gaspillage alimentaire vous permettra d’économiser.

Voici quelques façons de maximiser l’utilisation des aliments :

• Cuisinez toutes les parties comestibles des fruits et légumes.
• Récupérez la carcasse du poulet pour en faire un bouillon.
• Avant de presser les agrumes, zestez-les et conservez-les au congélateur pour ajouter de la saveur dans vos recettes futures.
• Utilisez les fruits et légumes trop mûrs ou abîmés dans des recettes de compotes, jus, smoothies, gâteaux, quiches, purées, sauces, confitures, galettes de légumes, soupes, etc.

Truc rapide : Faites votre propre bouillon de légumes à partir de vos restes de légumes en ajoutant les restes avec de l’eau froide dans une casserole. Ensuite, laissez-les mijoter pendant 1 ½ heure et vous avez un bouillon de légumes fait maison!

Planifiez vos repas et organisez votre frigo.

1. Organisez votre frigo en appliquant la règle du premier arrivé, premier sorti.
2. Réservez une section du frigo pour les aliments à manger rapidement.
3. Congelez vos restes en petits formats. Pour plus de conseils sur la congélation, allez lire notre article juste ici.
4. Gardez une liste du contenu de votre frigo à portée de main.
5. Planifiez vos repas de la semaine à l’aide du planificateur de menus de Glouton.
6. Évitez les oublis avec la liste d'épicerie intelligente et pratique de Glouton.

Conseil # 3 : Privilégier les plats faits maison

Les pâtisseries et petits gâteaux font partie des produits les plus suremballés à cause de leur emballage individuel. Cuisiner vos propres pâtisseries est une façon simple de réduire vos déchets en plus de vous permettre de contrôler la qualité et la quantité d’ingrédients utilisés. D’ailleurs, il est possible de préparer des kits prêts à cuisiner avec les produits secs.

Plusieurs autres recettes sont d’excellents remplacements pour les produits trouvés au supermarché, et elles goûtent souvent bien mieux que ceux-ci.

Voici quelques suggestions de recettes à faire à la maison :

• Des tartinades, par exemple, du beurre d’arachide, de la confiture et de la tartinade au chocolat.
• Des breuvages comme du lait de noix, du yogourt à boire, du jus de fruits ou de légumes.
• Des condiments comme la moutarde jaune, le ketchup et la mayonnaise.
• Des sauces de toutes sortes, comme du sriracha, pesto, houmous et même des sauces pour les tartares et pour la salade.
• Faites du fromage frais ou du mascarpone maison.
• Préparez du bouillon en poudre, de la chapelure maison ou même de la poudre de chili.
• Il est aussi possible de faire des croûtons, des céréales granolas, et même des tortillas.

Essayez-les et obtenez des résultats beaucoup plus savoureux que les produits déjà préparés.

Conseil # 4 : Cultiver des fines herbes, fruits et légumes

Pour faire suite au conseil précédent, pourquoi ne pas réaliser votre propre petit potager? Que ce soit dans votre jardin, sur votre balcon ou même à l’intérieur, découvrez le plaisir de déguster vos propres aliments!

Avant toute chose, lorsque vous choisissez quoi cultiver, n’oubliez pas de vérifier quels sont les besoins en soleil et en eau du plant.

Voici quelques conseils pour bien réussir vos récoltes à l’intérieur et à l’extérieur.

Cultivez les fruits et légumes sur votre balcon.

Si vous êtes débutant, certaines variétés sont faciles à planter sur un balcon, par exemple, les betteraves, concombres, fèves, choux, haricots verts, salades, tomates et même les fraises. Oui, vous avez bien lu, vous pouvez tout à fait cultiver des fraises. Toutefois, si vous voulez en profiter plusieurs mois, choisissez les variétés remontantes comme l’Anabelle ou la Reine des vallées.

Finalement, pour un potager en bonne santé, faites des associations de cultures, pour que les différents plants s'entraident et éloignent les maladies, les insectes et les parasites.

Cultivez des légumes à l’intérieur.

Bien qu’il est possible de cultiver des légumes à l’intérieur, ce n’est pas ce qu’il y a de plus simple. Nous vous conseillons de privilégier les légumes ayant une croissance rapide, par exemple, les légumes-feuilles, dont la laitue, les épinards et la roquette.

D’un autre côté, les facteurs limitant le plus la culture des légumes à l’intérieur en hiver sont souvent le manque de lumière et un air trop sec. C’est pourquoi il est plus simple de faire fonctionner un humidificateur et d’utiliser une lampe fluorescente ou DEL.

Cultivez des fines herbes à l’intérieur.

Que ce soit parce que vous n’avez pas de balcon ou parce que vous voulez en avoir sous la main à l’année, il est possible de cultiver vos fines herbes à l’intérieur, et ce même l’hiver.

Chaque herbe a des besoins différents, cependant, les conditions optimales sont souvent les suivantes, choisissez la pièce la plus ensoleillée et placez-les au bord de la fenêtre. Si l’ensoleillement est insuffisant, placez-les sous une lampe fluorescente pour les aider. Cependant, il est important de les tenir loin des radiateurs et des courants d’air. De plus, il est important de les arroser lorsque le terreau est sec. D'ailleurs, rappelez-vous que plus l’air est sec, plus il faudra les arroser souvent.

Voici quelques herbes résistant mieux à la culture en intérieur :

• la menthe
• le persil
• la ciboulette
• le basilic

Si vous êtes expérimentés, la prochaine étape est d’essayer de faire pousser de la coriandre et de l’aneth.

Conseil # 5 - Acheter local

En plus de soutenir les producteurs du Québec, l'achat local permet de participer activement à la préservation de la planète.

En plus d’être emballés dans des emballages qui finissent à la poubelle, les aliments polluent beaucoup, surtout en matière de déplacement. En effet, acheter des produits locaux minimise les émissions de gaz à effet de serre (GES) liées à leur transport.

Parfois, certains produits font le tour du monde avant de se retrouver dans votre assiette et ça vaut la peine de s’intéresser à la provenance de vos produits frais. D’ailleurs, saviez-vous que l’analyse des prix de Glouton inclut le critère de saisonnalité qui prend en considération si l’article est de saison et disponible localement?

Comme nous l’avons mentionné plus haut, allez-y une étape à la fois, mais surtout, allez-y à votre rythme. Bien entendu, il y a de nombreux autres gestes que vous pouvez faire au quotidien pour limiter vos déchets, cependant, ceux-ci sont parfaits pour ceux et celles voulant débuter tranquillement.

Sources :

• Cultiver des légumes à l’intérieur l’hiver grâce à l’éclairage artificiel. (s.d.). Du Jardin Dans Ma Vie. https://dujardindansmavie.com/conseils-idees/cultiver-des-legumes-a-interieur/
• Cultivez vos propres fines herbes, à l’année! (2023, 20 février). Radio-Canada. https://ici.radio-canada.ca/mordu/3831/cultivez-fines-herbes-interieur
• Guide anti-gaspillage. (s.d.). Jour de la Terre. https://jourdelaterre.org/wp-content/uploads/2021/02/Guide_Anti_Gaspillage_AVF_2021.pdf
• La cuisine zéro déchet: conseils et astuces pour mieux consommer. (s.d.). Femmes d’aujourd’hui. https://www.femmesdaujourdhui.be/cuisine/article/183625/la-cuisine-zero-dechet
• Laforte, M-E. (2018, 17 juillet). 10 astuces économiques pour produire moins de déchets dans la cuisine. Noovo moi. https://www.noovomoi.ca/style-et-maison/zero-dechet/article.10-changements-cuisine-zero-dechet.1.4128421.html
• Petit guide pratique pour s’essayer à la cuisine zéro déchet. (s.d.). Manger bouger. https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/bien-manger-sans-se-ruiner/bien-manger-en-preservant-la-planete-sans-se-ruiner-c-est-possible/petit-guide-pratique-pour-s-essayer-a-la-cuisine-zero-dechet
• Roman, A. (2021, 29 mars). Objectif zéro déchet : 12 astuces pour une cuisine plus vertueuse. Houzz. https://www.houzz.fr/magazine/objectif-zero-dechet-12-astuces-pour-une-cuisine-plus-vertueuse-stsetivw-vs~115882594
• Trucs de base pour une cuisine zéro déchet. (2019, 5 novembre). Défi Zéro Déchet. https://defizerodechet.ca/compost/trucs-de-base-pour-une-cuisine-zero-dechet/
• Achat local : à quel point est-il bénéfique pour l’environnement? (s.d.). Noovo Moi. https://www.noovomoi.ca/style-et-maison/zero-dechet/achat-local-environnement.html
• Valette, L. (2020, 11 avril). Potager sur le balcon : 10 astuces pour le débuter. Maison & Travaux. https://monjardinmamaison.maison-travaux.fr/mon-jardin-ma-maison/plantes-par-type/potager-legumes/potager-balcon-astuces-reussir-277350.html#item=1
• Vega. (s.d.). Comment pratiquer la cuisine zéro déchet. Health First. https://healthfirstnetwork.ca/fr/blog/comment-pratiquer-la-cuisine-zero-dechet/