Salade de couscous et pois chiches (avec option sans gluten)

Une recette proposée par Raison et gourmandise.

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Restrictions alimentaires

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Catégories et thématiques

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Ingrédients

1/2 tasse (1/2 t = 125 ml)·couscous cuit·1/4 de tasse de couscous cru donne 1/2 tasse de couscous cuit

Autres ingrédients

2 tasses (2 t = 500 ml)·brocoli cuit·cuit aldente ou cru, coupé en petites bouchées et refroidi

20 g (20 g = 2 c. soupe)·oignon (s) rouge (s)·haché finement et cru

100 g (100 g = 1/2 t de tomates raisins)·tomate(s)·en cubes

1/3 tasse (1/3 t = 83 ml)·pois chiches·cuits; en conserve

2 c. thé (2 c. thé = 10 ml ciselée)·menthe fraîche·ciselée

1 c. thé (1 c. thé = 5 ml)·huile d'olive

2 c. table ( 2 c. table = 10 ml)·jus de citron

au goût·sel de mer

au goût·poivre

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Notes

Cette salade de couscous et pois chiches est tout ce qu’il y a de plus simple et satisfaisant. Même pas de vinaigrette à préparer: la menthe fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre font tout le boulot. Ce lunch est pratique, savoureux et nutritif. On peut facilement conserver cette salade au réfrigérateur pendant quelques jours. Je préfère toutefois conserver le couscous dans un contenant distinct et assembler la portion le jour même.

Instructions

Cuire le couscous en suivant les instructions sur l'emballage. Il est possible d'utiliser le micro-onde. Réserver et laisser tiédir.
Laver le brocoli et le couper en petites bouchées. L'utiliser cru ou le cuire à la vapeur. Réserver et laisser tiédir.
Peler et hacher finement l'oignon rouge.
Laver et couper les tomates en cubes ou en petits morceaux.
Égoutter et rincer les pois chiches en conserve ou cuire des pois chiches et les utiliser une fois température pièce.
Hacher de la menthe fraîche.
Mélanger tous les ingrédients incluant l'huile d'olive, le jus de citron et la menthe. Ajouter sel et poivre au goût. Manger tiède.