Asperges à la carbonara

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Sans arachidesSans glutenSans noixSans sucre ajoutéSans sésameSans soja

AccompagnementsEntrées et bouchéesPlats principaux

2 bottes·asperges du Québec

250 ml (1 tasse)·lardons·ou pancetta en dés

4·jaunes d'oeuf·pour la présentation

Au goût·ciboulette·ciselée

3·jaunes d'oeuf

60 ml (1/4 tasse)·d'eau

60 ml (1/4 tasse)·vin blanc

125 ml (1/2 tasse)·parmesan râpé

Au goût·poivre du moulin

Cette recette vous est proposée par Sandra Plourde, gagnante de la première édition de MasterChef Québec.

Préchauffer le BBQ et huiler les grilles. Huiler, saler et poivrer les asperges.
Cuire les lardons dans une poêle à feu moyen.
Faire chauffer de l’eau pour un bain marie.
Cuire les asperges sur le BBQ environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas molles.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le parmesan, le vin blanc, l’eau et le poivre. Déposer sur le bain marie alors que l’eau est frémissante et fouetter jusqu’à épaississement. Ne pas porter à ébullition.
Couper les asperges en biseaux. Répartir en cercle dans l’assiette. Déposer un jaune au centre. Verser la sauce en filet. Garnir de lardons, de parmesan et de ciboulette.