Patate douce farcie

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Sans arachidesSans glutenSans noixSans oeufsSans sucre ajoutéVégétarienSans sésameSans soja

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1·patate douce·1 petite patate = 200 g

1/4 tasse·haricots noirs·En conserve, rincés et égouttés

30 g·oignon·1 petit

1 c. table·sauce à tacos ou salsa

20 g·fromage cheddar fort léger

30 g·avocat (s)·1/4 d'avocat. Écrasé à la fourchette

au goût·coriandre fraîche

Cette recette végétarienne de patate douce farcie peut servir d’accompagnement ou de repas, selon votre appétit. Un vrai délice à saveur mexicaine!

Laver la patate douce et l'assécher. Conserver la pelure.
Emballer la patate dans un papier d'aluminium et la cuire au four à 375 F pendant 45 minutes ou encore sur le BBQ jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.
Alors que la patate cuit, faire revenir un oignon dans une petite touche d'huile et réserver.
Une fois la patate cuite, la déballer et y faire une fente sur le sens de la longueur.
Mélanger les oignons, les haricots et la sauce à taco, puis déposer le mélange au centre de la patate.
Garnir de fromage et remettre au four quelques minutes à broil jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Écraser de l'avocat à la fourchette. Saler et poivrer la préparation.
Au moment de servir, garnir la patate farcie et gratinée de la guacamole et de la coriandre. Olé!